Si sente molto parlare di acidi grassi essenziali, ma lo sapevi che alcuni possono danneggiare il tuo metabolismo e predisporti all'obesità, alle malattie cardiache e peggio?
- L'acido linoleico (LA) costituisce la maggior parte, circa dal 60% all'80%, degli omega-6 ed è il principale contributore a quasi tutte le malattie croniche. Sebbene considerato un grasso essenziale, se consumato in quantità eccessive, LA agisce come un veleno metabolico
- I grassi polinsaturi come LA sono altamente suscettibili all'ossidazione, il che significa che il grasso si scompone in sottocomponenti dannosi. OXLAMS (metaboliti LA ossidati) sono ciò che causa il danno
- Negli ultimi 150 anni, la LA nella dieta umana è aumentata da circa 2 a 3 grammi al giorno a 30 o 40 grammi. LA rappresentava dall'1% al 3% dell'energia nella dieta umana e ora rappresenta dal 15% al 20%
- Anche il rapporto tra omega-3 e omega-6 è molto importante, ma è sconsigliato semplicemente aumentare la quantità di omega-3 che si mangia. Hai davvero bisogno di ridurre al minimo il tuo omega-6 per prevenire danni
- A livello molecolare, il consumo in eccesso di LA danneggia il tuo metabolismo e impedisce la capacità del tuo corpo di generare energia nei tuoi mitocondri
In questa intervista, Tucker Goodrich e io discutiamo di quale sarà l'argomento del mio prossimo libro, vale a dire l'acido linoleico (LA), che credo sia probabilmente la principale causa contribuente di praticamente tutte le malattie croniche che abbiamo incontrato nel secolo scorso. Sfortunatamente, questo è un argomento di cui la maggior parte dei medici e degli operatori sanitari che si concentrano sulla medicina naturale ha solo una comprensione superficiale.
Goodrich ha un background aziendale come agente di cambio e gestore patrimoniale e ha sviluppato un sistema di gestione del rischio IT utilizzato da due dei più grandi hedge fund del mondo. Una serie di crisi sanitarie tra la fine dei 30 ei 40 anni lo ha spinto ad applicare le sue capacità di ricerca e risoluzione dei problemi alla ricerca medica.
Come notato da Goodrich, "È stato un periodo molto sconvolgente della mia vita e i professionisti del settore medico non sono stati affatto d'aiuto nel cercare di capire cosa ha causato le cose". Dopo molte letture e ricerche, ha deciso di eliminare gli oli di semi dalla sua dieta e in soli due giorni il suo attacco di 16 anni con la malattia dell'intestino irritabile ha iniziato a migliorare notevolmente.
"Ho iniziato subito a sentirmi meglio", dice. Ha anche perso una notevole quantità di peso nei due mesi successivi. Dopodiché, ha smesso di mangiare carboidrati e si è reso conto che doveva aver avuto un grave caso di intolleranza al glutine.
“Essendo un ingegnere di professione, ho fatto molti esperimenti. Cosa posso mangiare? Cosa riporta i sintomi? Cosa devo evitare per tenere lontani i sintomi? Ed è stata una trasformazione che ha fatto commentare a tutti quelli con cui ho lavorato la differenza che vedevano in me. È stato un cambiamento molto rapido" , dice.
Sebbene considerato un grasso essenziale, se consumato in quantità eccessive, cosa che fa oltre il 99% delle persone, LA (un grasso polinsaturo omega-6 o PUFA) agisce come un veleno metabolico.
La maggior parte dei medici che apprezzano gli interventi nutrizionali per ottimizzare la salute comprendono che gli oli vegetali, che sono carichi di PUFA omega-6, sono qualcosa da evitare. Ciò che la maggior parte non riesce ad apprezzare è che anche se elimini gli oli vegetali e li eviti come la peste, potresti comunque perdere il segno.
È probabile che tu stia ancora assumendo troppo di questo grasso pericoloso da fonti alimentari presumibilmente sane come olio d'oliva e pollo (che vengono alimentati con cereali ricchi di Los Angeles).
Un altro errore comune è semplicemente aumentare la quantità di omega-3 che mangi. Molti ora sono consapevoli che il rapporto tra omega-3 e omega-6 è molto importante e dovrebbe essere quasi uguale, ma semplicemente aumentare gli omega-3 può essere una strategia pericolosa. Hai davvero bisogno di ridurre al minimo l'omega-6. Come spiegato da Goodrich:
“Il rapporto non è davvero ciò che è importante. L'importante è evitare i grassi omega-6. Ci sono modelli di malattie, come la degenerazione maculare legata all'età (AMD), in cui questo sta iniziando a essere compreso chiaramente, e puoi trovare documenti che affermano esplicitamente che l'importante intervento che impedisce all'AMD di progredire è la riduzione dei grassi omega-6, e puoi non prevenirlo aumentando i tuoi grassi omega-3.
Ho documenti che mostrano, in modelli animali, esiti molto sgradevoli, come l'insufficienza epatica, con un rapporto omega-6/omega-3 più basso, ma livelli assoluti elevati di entrambi i grassi consentono comunque alla patologia di progredire".
Quando parliamo di omega-6, ci riferiamo davvero a Los Angeles. Sono in gran parte sinonimi, poiché LA costituisce la maggior parte - dal 60% all'80% circa - di omega-6 ed è il principale contributore alla malattia. A grandi linee, ci sono tre tipi di grassi:
- Grassi saturi, che hanno un complemento completo di atomi di idrogeno
- Grassi monoinsaturi, a cui manca un singolo atomo di idrogeno
- PUFA, a cui mancano più atomi di idrogeno
Gli atomi di idrogeno mancanti rendono i PUFA altamente suscettibili all'ossidazione, il che significa che il grasso si scompone in metaboliti dannosi. Gli OXLAMS (metaboliti ossidati di LA) sono quelli che hanno un impatto profondamente negativo sulla salute umana. Mentre lo zucchero in eccesso è certamente dannoso per la salute e dovrebbe essere limitato a 25 grammi al giorno o meno, non si ossida come fa Los Angeles, quindi non è neanche lontanamente dannoso.
Nell'ultimo secolo, grazie a ricerche fatalmente imperfette che suggeriscono che i grassi animali saturi causano malattie cardiache, la LA nella dieta umana è aumentata drammaticamente, da circa 2 a 3 grammi al giorno 150 anni fa, a 30 o 40 grammi al giorno. Goodrich cita una ricerca che mostra che LA costituiva dall'1% al 3% dell'energia nella dieta umana e ora rappresenta dal 15% al 20%.
Nella mia mente, questo cambiamento radicale ha avuto l'impatto più catastrofico sulla salute umana nella storia della razza umana, poiché è l'esatto opposto di ciò di cui hai bisogno per una salute ottimale. Questo cambiamento nella dieta ha indubbiamente ucciso milioni, probabilmente centinaia di milioni, prematuramente e continua a farlo perché le persone non lo capiscono.
“Sono un lettore veloce e amo leggere i diari medici... ma quello che nessuno ha fatto davvero è collegare tutti i punti. Ci sono molte persone che capiscono piccole sezioni della [scienza], ma non sono andate a fondere tutto in una spiegazione comune per queste patologie in diversi stati patologici.
Penso che sia quello che sono stato in grado di fare e penso che sia l'intuizione chiave che rende questo messaggio davvero avvincente”, afferma Goodrich.
In una nota a margine, non confondere LA con acido linoleico coniugato (CLA). Mentre la maggior parte pensa che CLA e LA siano intercambiabili, non lo sono. CLA ha molti potenti benefici per la salute e non causerà i problemi che fa LA.
A livello molecolare, il consumo in eccesso di LA danneggia il tuo metabolismo e impedisce la capacità del tuo corpo di generare energia nei tuoi mitocondri. C'è un grasso particolare situato solo nei tuoi mitocondri - la maggior parte si trova nella membrana mitocondriale interna - chiamato cardiolipina.
La cardioolipina è composta da quattro acidi grassi, a differenza dei trigliceridi che ne hanno tre, ma i singoli grassi possono variare. Gli esempi includono LA, acido palmitico e gli acidi grassi presenti nell'olio di pesce, DHA ed EPA. Ognuno di questi ha un effetto diverso sulla funzione mitocondriale e, a seconda dell'organo, i mitocondri funzionano meglio con particolari tipi di acidi grassi.
Ad esempio, il tuo cuore costruisce preferenzialmente la cardiolipina con LA, mentre al tuo cervello non piace LA e costruisce preferenzialmente la cardiolipina nei mitocondri con grassi come il DHA. Goodrich spiega inoltre:
“Per darti un'idea di quanto sia importante, il 20% del grasso in tutto il tuo corpo è contenuto nella cardiolipina. Quindi, per chiunque non capisca i mitocondri, i mitocondri sono ciò che ci distingue dai batteri. È ciò che ci permette di essere una creatura multicellulare. Sono ciò che produce l'energia nel tuo corpo, ciò che è noto come ATP, che è un vettore chimico di energia.
Per darti un esempio di quanto sia importante, il cianuro, che tutti sappiamo essere altamente tossico, rompe i tuoi mitocondri, ed è per questo che ti uccide così velocemente. Previene la respirazione mitocondriale e quindi tutto il tuo corpo si spegne quasi istantaneamente.
Quindi, [i mitocondri sono] qualcosa di cui vogliamo prenderci cura perché sono ovunque, in quasi tutti i tessuti ad eccezione dei globuli rossi ... Ci sono studi che dimostrano che la cardiolipina è direttamente controllata dall'assunzione di grassi nella dieta. Questo è, in una certa misura, vero. Ovviamente, diversi tessuti costruiscono la cardiolipina nei mitocondri a partire da diversi grassi.
Ma possono variare quella composizione in un ordine abbastanza breve cambiando la dieta nei modelli di ratto, come nell'ordine di settimane. Quindi, puoi vedere i cambiamenti abbastanza rapidamente. Noto che le cose accadono in giorni. La particolarità di LA è che è molto suscettibile all'ossidazione quando si trova nella molecola di cardiolipina.
Due LA adiacenti tra loro possono ossidarsi a vicenda. Sono anche attaccati alle proteine nei mitocondri che contengono ferro e quel ferro può catalizzare l'ossidazione della cardiolipina. Questo è un processo piuttosto fondamentale nel corpo”.
L'ossidazione della cardiolipina è una delle cose che controlla l'autofagia. In altre parole, è uno dei segnali che il tuo corpo usa quando c'è qualcosa che non va in una cellula, innescando la distruzione e la ricostruzione di quella cellula. Le tue cellule sanno che si rompono quando hanno troppi mitocondri danneggiati e il processo che controlla questo è in gran parte l'ossidazione dei grassi omega-6 contenuti nella cardiolipina.
Gli animali in genere sviluppano il cancro una volta che la LA nella loro dieta raggiunge dal 4% al 10% del loro apporto energetico, a seconda del cancro.
Quindi, alterando la composizione della cardiolipina nei tuoi mitocondri in una più ricca di grassi omega-6, la rendi molto più suscettibile al danno ossidativo. Goodrich cita una ricerca che mostra che quando il LA nella cardiolipina viene sostituito con acido oleico, un altro grasso presente nell'olio d'oliva, le molecole di cardiolipina diventano altamente resistenti al danno ossidativo.
"Questo è fondamentalmente ciò a cui penso che dobbiamo tornare" , dice . “Ci siamo evoluti con bassi livelli di LA nella nostra dieta e quindi nella nostra cardiolipina. Uno dei documenti più accurati che abbia mai visto guardando questo, qualcosa che racchiudeva l'intero modello di cui sto parlando, ha nutrito i ratti con una dieta ricca di carboidrati o hanno aggiunto PUFA alla loro dieta.
La semplice aggiunta di grassi omega-6 alla dieta ha fatto sì che i topi diventassero diabetici. Sono diventati insulino-resistenti, resistenti alla leptina, obesi e le differenze sono piuttosto evidenti tra i topi grassi e i topi magri che seguono una dieta ricca di carboidrati...
La dieta ad alto contenuto di PUFA ha causato una rottura del contenuto di cardiolipina nei mitocondri nei loro cuori. Quindi la sola aggiunta di oli di semi ha causato danni al cuore a causa di un cambiamento nella composizione della cardiolipina".
Come accennato, il problema principale sono gli OXLAMS, i sottoprodotti ossidati. Uno di questi è 4HNE, che è relativamente facile da misurare. Gli studi hanno dimostrato che esiste una correlazione precisa tra livelli elevati di 4HNE e insufficienza cardiaca. LA viene scomposta in 4HNE ancora più velocemente quando l'olio viene riscaldato, motivo per cui i cardiologi raccomandano di evitare i cibi fritti.
Le malattie cardiache non sono l'unica condizione innescata dall'assunzione eccessiva di LA e dai successivi OXLAMS prodotti. Svolge anche un ruolo significativo nel cancro. Come notato da Goodrich, per indurre il cancro nei modelli animali, in realtà devi nutrirli con oli di semi. "Quindi, questo è un processo davvero fondamentale di cui stiamo parlando qui", dice.
Come accennato in precedenza, gli animali in genere sviluppano il cancro una volta che la LA nella loro dieta raggiunge dal 4% al 10% del loro apporto energetico, a seconda del cancro. Nel modello di cancro al seno, gli incidenti di cancro aumentano quando il 4% delle calorie è sotto forma di oli di semi.
Inquietante, la maggior parte degli americani ottiene circa l'8% delle proprie calorie dagli oli di semi. "Quindi, siamo molto al di sopra di ciò che queste soglie in laboratorio suggerirebbero è un livello sicuro di questi grassi basato sul lavoro di laboratorio negli animali", afferma Goodrich, aggiungendo:
“Abbiamo questa enorme disconnessione tra ciò che la scienza di laboratorio ci dice che dovremmo fare e ciò che le nostre linee guida dietetiche ci dicono che dovremmo fare. Gli scienziati stanno dicendo: 'Oh, guarda, è veleno. Provoca tutte le malattie croniche", e il governo dice: "Mangiane un sacco". Non è una buona cosa".
4HNE è un mutageno, in altre parole, una tossina che provoca danni al DNA. Uno dei geni primari che danneggia è il gene antitumorale P53. Le mutazioni del gene P53 si trovano nel 15% dei tumori, il che lo rende uno dei più comuni. Come notato da Goodrich, “P53 è letteralmente un gene per la prevenzione del cancro. È così che il tuo corpo regola il cancro. Tutti potete trarre le vostre conclusioni sulla saggezza di mangiare qualcosa che può causare la rottura.
Una nota a margine, uno dei compiti principali del glutatione è disintossicare 4HNE. Spesso puoi dire di avere un eccesso di 4HNE se i tuoi livelli di glutatione sono bassi, poiché ciò significa che viene utilizzato per disintossicare 4HNE.
Le diete ad alto contenuto di LA causano anche l'obesità. “Se dai ai topi molti grassi saturi, non ingrassano e non si ammalano. È solo quando aumenti la LA nella dieta dall'1% all'8% che diventano obesi", afferma Goodrich. Ora, topi e ratti non sono esattamente come gli umani, quindi come facciamo a sapere che tutto questo si applica a noi? Goodrich spiega:
“Quello che Alheim e Ramston hanno osservato è che, nel 2006, è stato introdotto un farmaco chiamato Rimonabant, che era un farmaco anti-obesità. Era un po' un farmaco miracoloso. Voglio citare questo esattamente perché è così importante capire gli effetti che questo farmaco ha avuto sugli esseri umani.
"Ampi studi randomizzati con Rimonabant hanno dimostrato l'efficacia nel trattamento di soggetti in sovrappeso e obesi con una perdita di peso significativamente maggiore rispetto a una sola dieta ipocalorica.
Inoltre, molti altri parametri cardiometabolici sono stati migliorati nei gruppi di trattamento, inclusi livelli aumentati di HDL, trigliceridi ridotti, circonferenza del peso ridotta, sensibilità all'insulina migliorata, livelli di insulina ridotti. E nei pazienti diabetici, miglioramenti in HBA1C.'
Questo documento è stato pubblicato nel 2007. Sfortunatamente, Rimonabant ha avuto un effetto collaterale che ha indotto le persone a volersi suicidare. Quindi, è stato ritirato dal mercato e ha in gran parte ucciso la ricerca per diversi anni in quell'area.
Ma ciò che Alheim ha fatto nel 2012 è stato dimostrare che il meccanismo alla base di Rimonabant è bloccare il metabolismo degli oli di semi nelle sostanze chimiche nel tuo corpo e nel sistema endocannabinoide che causano l'eccesso di cibo. La mia esperienza quando ho smesso di mangiare oli di semi è stata che mi sono dimenticato di mangiare carboidrati.
L'effetto di Rimonabant in questi modelli murini è di farli desiderare i carboidrati e di stimolarli a mangiare cibi dolci e carboidrati. Tutti conoscono questo effetto. Si chiama munchies. Ed è ciò che ottieni dopo aver fumato erba, perché il sistema endocannabinoide è il sistema che colpisce la marijuana e la sostanza chimica che Rimonabant blocca è l'omologo del tuo corpo al THC della marijuana.
Quindi essenzialmente quello che ci siamo fatti è darci un caso cronico di munchies, che è bloccato da questo farmaco purtroppo molto dannoso. Questo è un caso di causalità aperto e chiuso come troverai nella letteratura medica.
Abbiamo un farmaco umano che tratta questo e, come ho appena letto, tratta tutti questi diversi aspetti di questa malattia. E funziona attraverso questo percorso di cui abbiamo una chiara dimostrazione nei modelli animali. In questo caso, il farmaco è del tutto inutile perché la soluzione dietetica è ben nota ed è semplice”.
Quindi, per riassumere, il drammatico aumento di LA - e dei prodotti finali ossidativi che causano il danno - è la causa principale dietro l'aumento di malattie croniche come l'obesità, il diabete, le malattie cardiache e il cancro.
Semplicemente abbassando la tua assunzione di Los Angeles a ciò che mangiavano i tuoi trisnonni, puoi essenzialmente eliminare quasi tutte le malattie che ora ci stanno uccidendo prematuramente.
È interessante notare che ci sono anche prove che dimostrano che l'eliminazione degli oli di semi dalla tua dieta ridurrà drasticamente il rischio di scottature, cosa che Goodrich ha sperimentato in prima persona. "La suscettibilità ai danni delle radiazioni UV è controllata dalla quantità di PUFA presenti nella dieta", afferma. “È come un quadrante. Possono controllare la velocità con cui si verifica e la velocità con cui si ammala il cancro della pelle".
Considerando il danno metabolico e mitocondriale causato da LA, c'è motivo di sospettare che anche LA possa svolgere un ruolo nel COVID-19, poiché alcuni globuli bianchi convertono LA in leucotossina. Essenzialmente, LA contribuisce all'effetto domino infiammatorio che alla fine uccide. Goodrich spiega:
"Sì. Questa è certamente la conclusione che ho tratto. Ho fatto un enorme post su questo, esaminando gli effetti di Los Angeles in SARS COV-2 e SARS in generale. La SARS è una sindrome respiratoria acuta grave. La SARS ti uccide dandoti la sindrome da distress respiratorio acuto (ARDS).
L'ARDS può essere causato da molte cose diverse, non solo da questi virus. Puoi prenderlo dall'influenza. Puoi ottenerlo inalando l'acido nei polmoni. Ciò che è affascinante è che la letteratura umana è abbastanza chiara sul fatto che puoi indurre ARDS alimentando oli di semi.
Le persone molto malate che non possono mangiare vengono alimentate per via endovenosa. Si chiama nutrizione parenterale totale (TPN). Generalmente, questo viene utilizzato attraverso un prodotto chiamato Intralipid, che è composto da olio di semi di soia e zucchero. Quando inizi a capire tutte queste cose, è semplicemente sbalorditivo. I medici hanno fatto un esperimento dopo aver notato che molti dei loro pazienti che sono entrati in terapia intensiva e hanno ottenuto la TPN, hanno successivamente ottenuto l'ARDS.
Così, hanno iniziato a giocare con ciò che gli davano da mangiare e quello che hanno scoperto è che questa formula di olio di semi di soia ha aumentato il tasso di ARDS del paziente. Il tasso di mortalità dell'ARDS è compreso tra il 30% e il 60%. L'alimentazione con oli di semi ha aumentato di sette volte il tasso di ARDS.
Come spiegato da Goodrich, la tossina chiave che produce i sintomi dell'ARDS è chiamata leucotossina e la leucotossina è prodotta da LA dai globuli bianchi per uccidere i patogeni. È abbastanza tossico al punto che se ne inietti quantità sufficientemente elevate negli animali, li uccide in pochi minuti. I leucociti incubati con LA convertono tutto il LA in questa tossina finché non ne rimane più nessuna, quindi una parte importante del processo patologico nell'ARDS è la conversione di LA in leucotossina. Questo è ciò che finisce per uccidere i pazienti.
“Viene spesso notato nella stampa popolare che ciò che uccide le persone è questa tempesta di citochine. Quello che sto descrivendo è il meccanismo della tempesta di citochine. La leucotossina è unicamente ciò che causa i sintomi dell'ARDS, come è stato chiaramente dimostrato nei modelli animali", afferma Goodrich. “Quindi, mi sembra che una cosa sensata da fare sarebbe [cambiare] la tua dieta. Perché non vorresti farlo?"
Goodrich spiega anche come alti livelli di LA causano malattie cardiache. Una delle prime cose che accade nell'aterosclerosi è che i tuoi macrofagi, un altro tipo di leucocita, si trasforma in una cellula schiumosa, essenzialmente un macrofago pieno di grasso e colesterolo. La placca aterosclerotica è fondamentalmente costituita da macrofagi morti e altri tipi di cellule cariche di colesterolo e grasso. Questo è il motivo per cui le malattie cardiache sono attribuite al colesterolo e ai grassi alimentari.
Tuttavia, i ricercatori hanno scoperto che affinché si formino le cellule di schiuma, l'LDL deve essere modificato attraverso l'ossidazione e gli oli di semi fanno proprio questo. Gli oli di semi provocano l'ossidazione dell'LDL, formando così cellule di schiuma. LDL di per sé non avvia l'aterosclerosi. La suscettibilità di LDL a questo processo ossidativo è controllata dal contenuto di LA della tua dieta.
“Questo è un risultato che è stato ripetuto più volte, quindi successivamente la definizione di lipide aterogenico nel sangue è quella che contiene grassi omega-6 ossidati. Questa è la definizione,” dice Goodrich.
"La spiegazione standard del motivo per cui si soffre di malattie cardiache e del motivo per cui progredisce in questo modo è perché i grassi omega-6 nel sangue si ossidano e diventano tossici e progrediscono attraverso l'aterosclerosi fino a quando alla fine non ti uccide.
Questa è la spiegazione standard per ciò che causa le malattie cardiache. Non posso dirvi con quanti cardiologi ho parlato che non capiscono che è quello che dice la letteratura medica sta causando questa malattia.
Ora, è peggio se segui anche una dieta ricca di carboidrati. Una dieta chetogenica è in qualche modo protettiva contro gli effetti negativi di ciò, ma non posso sottolineare abbastanza che questa è la spiegazione standard per le malattie cardiovascolari nella letteratura medica: che gli oli di semi si ossidano ed è questo che causa la patologia.
Come accennato, l'olio d'oliva contiene anche LA, ma ha anche altri grassi sani. Questo rende l'olio d'oliva un po' complicato. Il grasso principale nell'olio d'oliva è l'acido oleico, che è uno dei grassi preferiti dal tuo corpo. Il tuo corpo lo fa davvero, motivo per cui non è considerato un grasso essenziale. L'acido oleico è molto più resistente all'ossidazione di LA, motivo per cui l'olio d'oliva è un olio da cucina abbastanza decente.
Secondo Goodrich, l'acido oleico è protettivo sia contro l'ossidazione della cardiolipina che contro l'ossidazione delle LDL. È interessante notare che l'acido oleico può anche sostituire LA nelle LDL. Altri grassi, come l'acido palmitico, non possono farlo. Il problema con l'olio d'oliva è che ha anche una discreta quantità di LA.
"Le percentuali che ho visto citate in letteratura vanno dal 2%, che è fantastico, al 22%, che non è buono", dice Goodrich. L'altro problema è che il mercato dell'olio d'oliva è estremamente corrotto e pieno di frodi. Molti oli d'oliva vengono tagliati con oli di semi più economici, il che aumenta il contenuto di LA.
Quindi, in sintesi, se stai usando olio d'oliva, ti consiglio vivamente di tenere traccia dell'assunzione totale di LA. È probabile che qualsiasi cosa oltre i 10 grammi al giorno sia problematico (sebbene il limite esatto sia ancora sconosciuto, quindi questa è solo un'ipotesi plausibile).
Se vuoi davvero andare sul sicuro, considera di ridurre la LA a 2 o 3 grammi al giorno, per eguagliare ciò che i nostri antenati erano soliti ottenere prima che tutte queste condizioni di salute croniche si diffondessero. Se l'olio d'oliva ti mette oltre il limite, considera invece di cucinare con sego o strutto. Il sego di manzo contiene il 46% di acido oleico e il lardo è il 36% di acido oleico.
Come suggerisce Goodrich, se vuoi proteggere la tua salute, sarebbe saggio evitare tutte le fonti concentrate di Los Angeles. Le principali fonti includono patatine fritte in olio vegetale, condimenti per insalata commerciali, praticamente tutti gli alimenti trasformati e qualsiasi fast food fritto, come le patatine fritte.
“Quello che mi stupisce sono le persone che prendono tutte queste misure e porterò la mia ragazza come esempio. Era vegana quando ci siamo messi insieme, avevamo una fattoria e coltivavamo cibo biologico e faceva di tutto per evitare le tossine nel cibo e poi andava a casa e cucinava con oli di semi", dice Goodrich.
"Ci sono così tante persone che sono così, che stanno davvero cercando di fare del loro meglio per avere una dieta sana e poi stanno buttando giù LA che si trasforma in una tossina metabolica nel tuo corpo, e si chiedono perché non possono perdere peso.
A proposito, dopo che le ho detto, quello che ho appena detto qui: evita gli oli di semi, evita i carboidrati raffinati, mangia cibo animale e grassi animali, ha perso 56 libbre in due mesi e mezzo e la sua malattia autoimmune, la fibromialgia, è andata in completo remissione. “
Il manzo, anche il manzo convenzionale con rifinitura a grana, ha un basso LA. Il manzo nutrito con erba ha DHA e CLA più elevati, il che lo rende un'opzione più sana. La carne bovina è anche la fonte primaria di carnosina, che ha dimostrato di essere anti-aterogena.
La carnosina è anche uno stimolante mitocondriale, uno spazzino sacrificale di prodotti finali di lipoossidazione avanzata (ALE), che è molto simile ai prodotti finali di glicazione avanzata (AGE). AGEs è un altro nome per HNE e tutte le altre specie reattive dell'ossigeno generate dall'ossidazione di LA.
La carnosina è lo spazzino più efficace per HNE. La carbonilazione delle proteine è fondamentalmente il processo attraverso il quale le proteine nel tuo corpo vengono danneggiate e diventano inefficaci. L'HNE danneggia il 24% delle proteine nelle cellule, quindi la carnosina può fare molto per scongiurare questo danno cellulare. Come spiegato da Goodrich:
“Nell'insufficienza cardiaca, nell'Alzheimer e nell'AMD, una delle cose che vedono è l'incapacità della cellula di produrre energia a sufficienza. I mitocondri si stanno danneggiando. HNE fa quel danno. Danneggia il 24% delle proteine nella cellula, principalmente intorno alla produzione di energia.
Uno dei peggiori tumori è il glioblastoma, un tumore al cervello. Un ricercatore di Boston, [Thomas Seyfried], ha deciso di cercare di capire perché i mitocondri vengono danneggiati nel glioblastoma e ha scoperto che tutti hanno la cardiolipina ossidata. Ogni singola cellula cancerosa che ha osservato aveva la cardiolipina danneggiata.
Uno dei modi in cui le tue cellule producono energia è che fondamentalmente fermentano il glucosio in piruvato al di fuori dei mitocondri. Questa è una parte perfettamente normale del metabolismo e producono qualcosa chiamato piruvato. Una molecola chiamata piruvato deidrogenasi prende il piruvato nei mitocondri e lo converte in acetil-CoA in modo che i mitocondri possano bruciarlo in modo molto efficiente come combustibile.
Bene, una delle cose che fa l'HNE è che rompe la piruvato deidrogenasi, e lo vedono nell'Alzheimer, dove le loro cellule non sono più in grado di produrre energia a sufficienza. Questo è il motivo per cui le tue cellule muoiono nell'Alzheimer. Le placche di amiloide beta nella malattia di Alzheimer sono indotte da HNE. C'è un grande modello uscito da Harvard un paio di anni fa che lo dimostra.
E nel cancro, se non riesci a far uscire il piruvato dalla cellula, dal citosol, la parte della cellula che circonda i mitocondri, deve fermentare lì e trasformarlo in energia, che è quello che chiamiamo effetto Warburg, dove inizi a passare a questo sistema di alimentazione primitivo danneggiato. L'evidenza sembra essere che ciò sia dovuto al fatto che hai rotto i tuoi mitocondri.
Anche la parte critica e più importante dei mitocondri, la complessa 5ADP sintasi, che è ciò che prende tutta l'energia proveniente dai mitocondri e la trasforma in ATP, che è ciò che alimenta il resto del corpo, è danneggiata dall'HNE. Questo è un grosso problema. Non c'è problema più fondamentale nell'invecchiamento e nella salute del danno proteico".
Come puoi vedere, l'evidenza suggerisce fortemente che l'eccessiva LA sta guidando tutte le malattie assassine oggi. La soluzione è semplice però. Riduci solo l'assunzione di Los Angeles. C'è un modo semplice per farlo. Non è necessario inviare tutto il cibo per l'analisi. Usa semplicemente un calcolatore nutrizionale online come Chronometer per calcolare la tua assunzione giornaliera.
Il cronometro ti dirà quanto omega-6 stai ricevendo dal tuo cibo fino al decimo di grammo e puoi presumere che il 90% sia Los Angeles. Anche in questo caso, è probabile che qualsiasi cosa oltre i 10 grammi causi problemi. Dal momento che non c'è alcun aspetto negativo nel limitare il tuo LA, ti consigliamo di mantenerlo il più basso possibile, cosa che fai evitando cibi ad alto LA.
Tieni presente che non sarai mai in grado di arrivare a zero e non vorresti nemmeno farlo. Quindi, cosa dovresti mangiare per mantenere bassa la tua assunzione di Los Angeles? Goodrich riassume la propria dieta:
“Mangio principalmente carne di manzo. Mangio verdure. Cucino principalmente nel burro. Mangio un po' di frutta. Mangio cereali occasionalmente. Di tanto in tanto mangio mais, un po' di riso e patate. Sono principalmente a dieta cheto ciclica. Una volta che hai aggiustato il tuo sistema metabolico, puoi andare avanti e indietro molto più facilmente e non vedo alcun motivo per essere a lungo termine cheto rigoroso. Penso che [cheto ciclico] sia più sano.
Hanno esaminato una dieta chetogenica nei roditori e hanno scoperto che erano protetti. Il motivo per cui erano protetti è perché erano in grado di bruciare HNE come carburante. Ma se aggiungi un po' più di insulina nel sistema, allora si disattiva la combustione dei grassi e l'HNE esce dai mitocondri e fa più danni".
Questo è un altro motivo per allenarsi a digiuno, consigliato anche da Goodrich. "Penso che lavorare a digiuno sia una delle cose più importanti per la salute che puoi fare, senza dubbio", dice. Goodrich sottolinea inoltre che il motivo per cui una dieta chetogenica rigorosa può causare insufficienza epatica è dovuto ai grassi omega-6 nella dieta. È fondamentale assicurarsi che i grassi che mangi siano effettivamente sani.
Goodrich sta attualmente scrivendo un libro su questo, come me, in cui tutte queste informazioni saranno presentate in modo ancora più dettagliato. Nel frattempo, puoi saperne di più visitando il blog di Goodrich, Yelling-Stop , o seguilo su Twitter . In chiusura:
"Non posso dire nulla che tu non abbia già detto in questo discorso, onestamente", dice Goodrich. “Vuoi mangiare come mangiavano i tuoi antenati perché i tuoi antenati erano più sani e non mangiavano oli di semi industriali. Non stavano mangiando carboidrati industriali trasformati in quantità elevate.
Si stavano assicurando che ricevessero molta carne animale e grasso animale e facessero esercizio. Voglio dire, non importa che tipo di esercizio stai facendo, basta che lo fai.
Penso di aver aiutato molte persone in molti modi diversi dicendo questo alla gente. E in genere è una breve conversazione, come la mia ragazza che ha curato la sua malattia autoimmune, la fibromialgia. Soffriva costantemente per quasi 30 anni ed è scomparsa in un paio di settimane. Voglio dire, è fantastico, ed è così semplice da fare.
Questo è, credo, il problema fondamentale della nostra salute moderna: questo problema di Los Angeles. Ci sono molte altre cose che ci giocano. Non ci sono dubbi su questo, ma questa è la cosa fondamentale. Se lo risolvi, puoi farla franca facendo molte altre cose che non sono esattamente ottimali, ma comunque in salute.
Pubblicato originariamente il 15 novembre 2021 su Mercola.com
